¿Qué errores cometemos al cocinar la carne?

En esta ocasión, nos adentraremos en el fascinante mundo de la preparación de carne y los errores más comunes que cometemos al cocinarla. Ya sea que te consideres un experto parrillero o un cocinero aficionado, es fácil cometer equivocaciones al manejar la carne, lo que puede afectar su sabor y textura.

La carne es un ingrediente versátil y delicioso que requiere cuidado y atención al cocinarla. Desde un suculento bistec jugoso hasta una tierna pechuga de pollo, cada tipo de carne tiene sus particularidades y técnicas de cocción. Pero, ¿qué errores solemos cometer sin siquiera darnos cuenta?

1. No dejar que la carne alcance la temperatura ambiente: Al sacar la carne directamente del refrigerador y colocarla en el fuego, puede resultar en una cocción desigual. Es importante dejar que la carne repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla para permitir que se caliente de manera uniforme.
2. No sazonar adecuadamente: La carne necesita ser sazonada adecuadamente para resaltar su sabor. Antes de cocinarla, asegúrate de sazonarla con sal y pimienta u otros condimentos de tu elección. Esto ayudará a realzar el sabor de la carne. Sazónalo de nuevo antes de servirlo: parte de la sal se pierde en la sartén, así que añade una pizca al final. No te olvides de añadir sal por los dos lados, no sabes la de veces que a la gente este paso se le olvida y solo lo hace por un lado.
3. No precalentar la sartén o parrilla: Es esencial precalentar adecuadamente la sartén o parrilla antes de cocinar la carne. Esto permite que se forme una costra dorada en el exterior, mientras que el interior se mantiene jugoso. Si colocas la carne en una sartén fría, puede cocinarse de manera desigual y no obtener ese dorado deseado.
4. Cocinar en exceso la carne: Uno de los errores más comunes es cocinar demasiado la carne. Esto puede hacer que la carne se vuelva seca y dura. Es importante tener en cuenta los tiempos de cocción recomendados para cada tipo de carne y utilizar un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna. Retira la carne del fuego cuando alcance la temperatura ideal para obtener el nivel de cocción deseado.
5. No dejar que la carne repose después de cocinarla: Después de cocinar la carne, es importante dejar que repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y se mantenga la humedad, lo que da como resultado una carne más jugosa y sabrosa. 
6. No usar la herramienta de cocina adecuada: Utilizar la herramienta de cocina incorrecta al cocinar carne puede resultar en problemas. Por ejemplo, usar un tenedor para dar vuelta a la carne en una parrilla puede perforarla y permitir que los jugos se escapen. En su lugar, utiliza unas pinzas o una espátula para dar vuelta o mover la carne.
7. Tocar en exceso la carne mientras se cocina: No pinches continuamente el filete para comprobar su punto porque cortas la recirculación de jugos que tiene lugar en su interior. No des la vuelta al filete más de una vez: interrumpes la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne. No aprietes la carne contra la sartén o parrilla: cuando cocinas un filete, tu misión es que la grasa se integre lo mejor posible con la carne; si lo aplastas, perderá sabor.